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腐竹對人體健康的好處  

在中國，腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史，人們長期食用腐竹后發現：

1. 腐竹中含有豐富的蛋白質，含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等，營養價值較高，被人們廣稱為“素中之葷”；

2. 腐竹中所含有的卵磷脂、皂酐能降低血液中的膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；

4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；

5. 腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用；

6. 腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。因此，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生；